福建海鹽緣何成為杭州G20峰會用鹽

記者 賴志昌 高穎 

核心提示：鹽，我們每天都吃，不吃就覺得食之無味。我們該怎么選鹽怎么吃鹽，這在以前似乎是不用考慮的問題，但隨著鹽改的推進(jìn)，市場上將出現(xiàn)海鹽、礦鹽、湖鹽等眾多品牌產(chǎn)品，我們該如何選擇呢？在全國眾多鹽中，為什么福建海鹽會被選為杭州G20峰會用鹽？近日，記者實(shí)地探訪福建海鹽產(chǎn)地，為您揭開福建海鹽的面紗。            

得天獨(dú)厚的地理環(huán)境

中國綿長1.8萬多公里海岸線上，富藏著豐富的海鹽資源，兩千多年以來，中國海鹽形成八大相對獨(dú)立海鹽產(chǎn)區(qū)，從北往南依次是：遼東鹽區(qū)、長蘆鹽區(qū)、山東鹽區(qū)（魯鹽）， 兩淮鹽區(qū)（淮北、淮南）、兩浙鹽區(qū)（浙西、浙東）、福建鹽區(qū)（閩鹽）、兩廣鹽區(qū)（廣東、廣西）。八大鹽區(qū)中，福建鹽場因地處東南沿海、東隔臺灣海峽與臺灣省相望，有著獨(dú)特的地理優(yōu)勢。

在實(shí)地，記者了解到，無論是莆田鹽場還是山腰鹽場，波光粼粼的鹽田一望無際，四周皆流水環(huán)繞，鹽場之外是湛藍(lán)海水蕩漾。鹽場曬鹽的海水，均是源自鮮活潔凈的臺灣海峽深層海水，環(huán)繞鹽場，周圍皆是廣袤的金黃沙灘，數(shù)公里內(nèi)無工礦企業(yè)。鹽場的有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，不僅如此，我省產(chǎn)鹽的海水質(zhì)量與成份區(qū)別于其他海鹽產(chǎn)區(qū)，獨(dú)特的玄武巖地質(zhì)，潔凈的沙質(zhì)灘納潮口，政府保護(hù)的原生態(tài)海域，清新的福建空氣環(huán)境，這些都是其他產(chǎn)區(qū)難于企及的。

更值得一提的是，福建海鹽產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)好鹽的基礎(chǔ)在于鹽田，這可都是需要經(jīng)過10年以上沉淀才能形成的，而咱們年代最短的鹽田，一般都已經(jīng)經(jīng)過了50多年的沉淀啦，十分稀有且難以再建。

古法工藝生產(chǎn) 品質(zhì)純凈自然 

“漉沙構(gòu)白，熬波出素；積雪中春，飛霜暑路?！?/SPAN> 南朝宋齊間辭賦家張融在《海賦》曾盛贊海鹽。

事實(shí)上，福建海鹽潔白如霜，其制作工藝繁復(fù)，經(jīng)納潮、蒸發(fā)、結(jié)晶、歸坨、篩選、加工等多個(gè)步驟。目前，福建海鹽生產(chǎn)，主要依靠大自然的陽光、風(fēng)，讓海水層層篩濾、蒸發(fā)、人工旋鹽，歷時(shí)多天自然結(jié)晶而成；“七步走水”、“鹽耙旋鹽”、“小坨淋鹵”等，每一個(gè)步驟無不天然傳統(tǒng)，做到純天然、全人工、零添加，是真正的天然綠色食鹽。這和礦鹽有著本質(zhì)的區(qū)別，礦鹽是現(xiàn)代工業(yè)化產(chǎn)品，其生產(chǎn)過程中為防止結(jié)塊，一般需添加亞鐵氰化鉀等抗結(jié)劑，而記者了解到，中國GB2760規(guī)定，亞鐵氰化鉀允許作為食鹽的抗結(jié)劑,最大允許添加量為10mg/kg。亞鐵氰化鉀又稱黃血鹽，是鐵和氰生成的鹽，跟氰化物不同，屬低毒類物質(zhì)（礦鹽產(chǎn)品一般都有添加），但是在400℃高溫以上可能會生成氰化鉀，另外與酸反應(yīng)會生成氰化氫，氰化鉀與氰化氫均為劇毒物質(zhì)。

富含微量元素 口感清鮮回甜 

古法工藝蘊(yùn)含福建海鹽人的智慧結(jié)晶。“這也造就海鹽的獨(dú)特的品質(zhì)，”鹽場生產(chǎn)技術(shù)人員告訴記者，生產(chǎn)海鹽的鹵水中，富含鎂離子，使海鹽顆粒松脆細(xì)均，具有溶解迅速、潔白衛(wèi)生、口感清鮮回甜，且鈉含量偏低，氯化鈉含量在95%以下，不易結(jié)塊，生產(chǎn)過程中不添加任何抗結(jié)劑，據(jù)清華大學(xué)檢測機(jī)構(gòu)檢測分析，福建海鹽富含人體所需的鈉、鈣、鋅、鎂、鉀、等70多種微量元素，乃鹽中極品，這也是礦鹽無法比擬的，礦鹽除需添加抗結(jié)劑外，氯化鈉含量高達(dá)99%以上，也造成口感遠(yuǎn)不如海鹽。日本食鹽進(jìn)口商曾派專家組對泉州山腰地區(qū)鹽場進(jìn)行了一個(gè)多月的考察，對鹽場的生產(chǎn)及地理環(huán)境、海水質(zhì)量、土壤、氣候、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品內(nèi)在品質(zhì)與微量元素、口感等方面進(jìn)行了全方位的研究與分析，給予了高度肯定，并長期進(jìn)口用于高端食品生產(chǎn)。

據(jù)介紹，福建海鹽因其優(yōu)質(zhì)品質(zhì)曾獲得全國食品、工業(yè)品博覽會銀獎、銅獎和國家鹽產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心的“食用鹽外質(zhì)控樣品優(yōu)質(zhì)”等稱號，深受香港、日本、韓國、東南亞等國內(nèi)外市場的青睞，隨著省外市場的開放，福建海鹽已成為傳統(tǒng)天然的高端海鹽代表，產(chǎn)品供不應(yīng)求。

產(chǎn)量稀少 難于復(fù)制

鹽是海的饋贈，歷史上福建是海水灘曬制鹽發(fā)祥地，元末明初，福建鹽區(qū)海鹽生產(chǎn)工藝的有了重大變革，使得鹽的品質(zhì)和產(chǎn)量有了更大的提升和保障，不過，“日出一金牛， 勝過萬擔(dān)糧”，這足說明海鹽珍稀。

鹽場有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，福建鹽田為全國唯一政府保護(hù)的傳統(tǒng)人工天然海鹽產(chǎn)區(qū)，占據(jù)全國傳統(tǒng)人工日曬海鹽70%以上產(chǎn)量，其生產(chǎn)工藝獨(dú)特，鹽品凈白細(xì)膩，口感回潤甘甜，這種純天然、原生態(tài)的產(chǎn)品，產(chǎn)量非常有限，并難于復(fù)制。福建屬亞熱帶季風(fēng)氣候，雨季時(shí)間較長，天氣狀況不穩(wěn)，食鹽生產(chǎn)無法持續(xù)性，導(dǎo)致鹽產(chǎn)量較低。莆田鹽場的有關(guān)負(fù)責(zé)人還非常擔(dān)憂地對記者說，現(xiàn)有的鹽田如果不加以保護(hù)，失去了就是一去不復(fù)返了，想要重建，是難上加難，且不說鹽田的培育需要時(shí)間的沉淀，即使重新開墾鹽田，產(chǎn)量也會非常低。

所幸，他的擔(dān)憂不會成為現(xiàn)實(shí)。已公布的《福建省鹽業(yè)體制改革實(shí)施方案》再次提出要繼續(xù)實(shí)行最嚴(yán)格的鹽田保護(hù)政策，對山腰、莆田、漳浦和東山等地鹽田實(shí)行嚴(yán)格保護(hù)，保護(hù)面積30萬公畝，年產(chǎn)日曬鹽近30萬噸，其中優(yōu)質(zhì)日曬鹽約18萬噸，這完全可以滿足福建省人民的自身需要。

天然、傳統(tǒng)、健康、美味、珍稀，這就是福建海鹽能夠成為杭州G20峰會用鹽的原因。